Door ondernemers
Lekker lokaal!
-
Geschreven door Jolien van Es
- Leestijd 6 minuten
- 1952 x bekeken
Net voor de coronacrisis besloot chef-kok Gerwin Brand vanuit Zwitserland terug naar Nederland te komen om zijn droom van een eigen bakkerij te verwezenlijken. Tijdens zijn loopbaan in diverse hoog aangeschreven keukens kwam hij in contact met natuurlijk gerezen zuurdesembrood en ontstond er een diepe interesse en passie voor dit ambachtelijke en gezonde brood. Momenteel heeft hij zijn eigen bakkerij vlak naast Molen ‘De Leeuw’ in Lettele. Hier bakt hij dagelijks vers brood voor veel restaurants en particulieren in de omgeving Deventer en Zwolle.
Zuurdesembrood is een natuurlijk gefermenteerd en gerezen brood zonder toevoeging van commerciële gist. Dit heeft vele gezondheidsaspecten, zo worden de voedingsstoffen van het brood beter opgenomen door je lichaam, zorgt het voor een stabiele bloedsuikerspiegel én werkt het probiotisch. Daarnaast is het ook nog eens heel erg lekker en smakelijk brood.
Naast bakken speelt koken nog altijd een belangrijke rol in zijn leven. Het begint allemaal met de beste ingrediënten, bij voorkeur van eigen bodem en van het seizoen. Op zoek naar een meer duurzame en circulaire manier van voedsel productie, hoop hij ook te inspireren met ideeën en recepten
Wil je meer weten over zuurdesembrood, kijk dan op www.gerwinbrand.com
Het (h)eerlijke en gezonde zuurdesembrood van Bakkerij Gerwin Brand is verkrijgbaar bij de winkel van korenmolen 'De Leeuw' in Oude Molen, open op vrijdag van 13.30 - 16.30 uur en zaterdag van 9.00 - 16.00 uur. Maar je kunt ook terecht bij Groote Poot in het centrum van Deventer, zij verkopen op vrijdag en zaterdag een selectie van het broodassortiment. Wil je graag zeker zijn van een lekker broodje in het weekend, bestel het dan bij noPeanuts. Als we jouw wensen voor donderdag 17.00 uur hebben ontvangen, ligt het zaterdag klaar bij de Coffee PopUp in KoffieDok (Havenkwartier). Voor een bestellijst en info mail gerust naar info@no-peanuts.nl
Deens Smørrebrød met bieten haring salade
Smørrebrød is een traditioneel Deens gerecht, een plak roggebrood belegd met frisse rauwkost en verschillende lekkernijen, zoals zoute haring en een heerlijk knapperige rode bieten salade met zoetzure appel, romige soja yoghurt en zacht kruidige dille. Van origine een lunchgerecht, maar je kunt het gerust ook als diner gebruiken.
Het rogge kiembrood van Gerwin Brand is perfect voor deze maaltijd. Dit voedzame compacte brood, wat erg lijkt op Fries roggebrood, is gemaakt met een rogge desem, volkoren roggemeel, volkoren speltmeel, karnemelk, gekiemde rogge, geroosterde pompoenpitten, zonnebloempitten en lijnzaad. Na een rijs tijd van 4 tot 6 uur, wordt het gebakken tot een kastanjebruine kleur. Bewaar het op een koele plek of in de koelkast, je kunt het ook uitstekend invriezen voor later.
Wat heb je nodig voor 4 personen;
1 roggekiembrood (of ander lekker stevig brood)
4 zoute haring
4 rode bieten
1 koolrabi
2 Elstar appels
1 handsinaasappel
bosje verse dille
soja yoghurt (bv Sojade, verkrijgbaar bij de Ekoplaza)
Radijs kiemen
Extra Vierge olijfolie
peper en zout
Let’s cook;
1. Schrob de rode bieten schoon en kook ze in een pan met ruim water en flink wat zout beetgaar, ze mogen best nog een beetje knapperig zijn.
2. Ondertussen schil en snij je de koolrabi in hele kleine stukjes. De appel hoef je niet te schillen, wel even het klokhuis verwijderen en snij ook in kleine blokjes. Doe ze samen in een grote kom.
3. Met een dunschiller snij je een paar plakken van de sinaasappelschil en snij deze dunne plakjes in lange reepjes. Mix met de koolrabi en appel. Knijp ook wat sap uit de sinaasappel over de groenteblokjes en bestrooi met wat vers gemalen peper en een snufje zout.
4. Haal de zoute haring uit de verpakking en hak met een scherp mes zo fijn mogelijk. Bewaar eventueel een stukje ter decoratie en mix de rest door de groenten in de kom. Voeg daarna de Sojade en verse dille toe.
5. Als de bietjes klaar zijn en naar wens, laat je ze even afkoelen en kun je de schil er met je handen afschrapen. Lukt dit niet goed, schil met een mesje. Snij in kleine blokjes en hussel om met de rest.
6. Verdeel het roggebrood in de hoeveelheid plakken naar wens. Beleg met de kiemen en daarbovenop de salade. Als topping kun je de bewaarde stukken haring gebruiken.
Eet smakelijk!
Zie hoe gemakkelijk lekker en gezond koken is, it’s Peanuts!
noPeanuts vindt dat eten duurzamer, voedzamer en eerlijker kan zijn. Doordat we lokaal inkopen en samenwerken met boeren, ondernemers en kleine producenten, die we kennen, kunnen we jou het beste uit onze regio bieden. Het enige wat je hoeft te doen is kiezen wat je lekker vindt. Elke week keuze uit 5 verschillende maaltijden, ook Vega en zelfs Vegan, met groenten in de hoofdrol. Wij zorgen ervoor dat het bij jouw thuis wordt afgeleverd. Zo is lekker lokaal eten verrassend dichtbij! Kijk op www.no-peanuts.nl